Пирожные "Киндер Слайс"

Сначала приготовлю шоколадный корж. Сметана у меня жирностью 21%, сливочное масло - 82%. Все жидкие ингредиенты, включая сливочное масло, обязательно должны быть комнатной температуры. Муку, какао, разрыхлитель и соду нужно просеять.

Муку, какао, разрыхлитель и соду соединяю, перемешиваю и пока отставляю в сторонку.
Духовку разогреваю до 170 градусов.

Размягчённое сливочное масло взбиваю с солью, ванилином и сахаром добела.

Добавляю яйцо комнатной температуры и взбиваю до однородности 1-1,5 минуты.
Добавляю сметану (комнатной температуры) и снова взбиваю до однородности. Должна получиться пышная, воздушная масса.

Соединяю сухие ингредиенты с масляно-сметанной смесью. Перемешиваю. Тесто получится достаточно густое и липкое.

Но нужно ещё добавить воду. Подогреваю воду до горячего состояния и вливаю в тесто.

Хорошо перемешиваю.

Выпекать буду один большой корж, затем разрежу его пополам. Выпекать корж буду в разъёмной прямоугольной форме размером 22х36 см. Дно формы я застелила фольгой.
Не советую выпекать один высокий корж, а затем разрезать его на два тонких, так как коржи песочно-бисквитные и при разрезании будут крошиться.

Аккуратно разравниваю тесто в форме, чтобы слой был равномерный (это очень удобно делать с помощью вот такой ложки).
Отправляю форму с тестом в духовку, заранее разогретую до 170 градусов, на 15-17 минут. Не передержите корж, иначе он будет сухим и рыхлым.

Готовый корж при нажатии будет пружинить. Получается что-то среднее между бисквитом и песочным тестом.
Даю коржу полностью остыть и затем немножко отдохнуть, накрываю пищевой плёнкой, чтобы корж не высох.

Затем снимаю форму, фольгу и делю корж на 2 равные части. Пока готовится крем, коржи лучше завернуть в пакет или пищевую пленку, чтобы не высохли.

Для крема понадобятся: сметана (у меня жирностью 21%), сахарная пудра, ванилин, желатин и вода для его замачивания.

Желатин соединяю с водой, перемешиваю и даю ему набухнуть.

Сметану взбиваю с сахарной пудрой и ванилином. Масса побелеет и будет пронизана пузырьками воздуха. У меня на это ушло 7-8 минут. Аккуратно, не перевзбейте.

Набухший желатин нужно растопить (нагреть, но не кипятить). Хорошо перемешиваю, чтобы все кристаллики распустились.
Добавляю желатин ко взбитой сметане.

Еще немного взбиваю. Сначала масса будет жидкой, но потом крем загустеет. Можно убрать его в холодильник, но главное - не пропустить момент. :)

У меня, пока я подготавливала форму и корж, крем даже при комнатной температуре заметно загустел.

Собирать торт (будущие пирожные) буду в той же форме, в которые выпекался корж. Дно формы я застелила пищевой пленкой. Важно, чтобы корж соприкасался со стенками формы, чтобы крем не растёкся.
Аккуратно укладываю корж. Выливаю сверху сразу весь крем.

Разравниваю крем и укладываю второй корж.

Убираю в холодильник для стабилизации.

Сверху покрою глазурью, но это по желанию. Для глазури понадобятся шоколад (у меня тёмный), сливочное масло, молоко. При желании можно добавить сахар.

Всё соединяю и растапливаю в микроволновке короткими импульсами по 30 секунд. Не перегрейте: когда масло растопится - достаточно.

Всё хорошо перемешиваю. Вот такая однородная глянцевая глазурь должна получиться. Даю ей слегка остыть.

Заливаю глазурью остывшие будущие пирожные (а может, вы захотите, чтобы они остались тортом), равномерно распределяю.
Снова отправляю торт в холодильник для стабилизации.

И только когда всё хорошо остынет, крем и глазурь стабилизируется, вынимаю из формы.
Можно оставить тортом...

...А можно разрезать на пирожные.

Насыщенно-шоколадные песочно-бисквитные коржи, нежное с легкой кислинкой сметанное суфле и шоколадная глазурь!