Пирожные "Молочный ломтик"

Продукты
Яйца – 4 шт.
Мука – 70 г
Сахар – 70 г
Мёд – 1 ч. ложка
Какао-порошок – 25 г
Разрыхлитель – ¼ ч. ложки
Ванильный сахар – 1 ч. ложка
Вода – 1 ст. ложка
Соль – 1 щепотка
*
Для начинки:
Сливки (жирностью 33 %) – 350 мл
Молоко сгущённое – 180 г
Желатин – 10 г
Ванильный сахар – 1 ч. ложка

Подготавливаем продукты.

Яйца разделяем на белки и желтки (отправляем в разные ёмкости для взбивания, яичные белки – в чистую сухую миску).
Желтки в отдельной миске соединяем с сахаром, мёдом, водой и ванильным сахаром.

Взбиваем на максимальной скорости миксера 5-6 минут.

Духовку включаем для разогрева до 180 градусов.
Венчики миксера вымываем и насухо протираем бумажным полотенцем.
К яичным белкам добавляем щепотку соли.

Взбиваем белки примерно 5-6 минут, до плотных пиков.

Во взбитую желтковую массу добавляем половину взбитых белков.

Аккуратно вмешиваем белки лопаткой, стараясь не нарушить воздушность массы.

Добавляем просеянную муку с какао-порошком и разрыхлителем.

Снова аккуратно вмешиваем их лопаткой.

Противень застилаем пергаментом и выливаем подготовленное тесто.

Отправляем противень в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 10-12 минут. Учитывайте особенности вашей духовки.

Готовый корж остужаем. Аккуратно удаляем пергамент. Подравниваем края бисквита. Разрезаем корж на две равные части.

Желатин в небольшой мисочке заливаем 50 мл воды и оставляем набухать на 10-15 минут.

60 мл сливок и набухший желатин соединяем в сотейнике и отправляем на слабый огонь.

Подогреваем при постоянном помешивании до полного растворения желатина, но не кипятим.

Сотейник снимаем с огня. В горячую сливочно-желатиновую массу добавляем сгущённое молоко и перемешиваем.

Оставшиеся сливки отправляем в ёмкость для взбивания. Взбиваем до пышной массы.

Во взбитые сливки постепенно добавляем молочно-желатиновую смесь, продолжая взбивать.

Если масса получилась слишком жидкой, её можно ненадолго отправить в холодильник для загустения.

Подходящую по размеру форму застилаем пищевой плёнкой, выкладываем на плёнку одну часть шоколадного коржа.

Сверху выкладываем вторую часть бисквитного коржа.

Накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 30-60 минут.

Достаём заготовку из холодильника, аккуратно освобождаем от пищевой плёнки и разрезаем на порционные пирожные.

Готовые пирожные подаём к столу.
Приятного аппетита!